Cake au chocolat et à la pâte d’amandes

J’ai trouvé cette recette sur le délicieux livre « Gü, le livre du chocolat », la photo était alléchante et j’avais de la pâte d’amandes. J’en ai fait mon gâteau d’anniversaire pour mes 29 automnes et je n’ai eu que des compliments!

Lire la suite

Publicités

Truffes aux saveurs orientales

Cette version de truffes est sublimée par une note subtil d’eau de fleur d’oranger et c’est absolument exquis.

Ingrédients: (pour 20 truffes)

  • 100 g de crème liquide
  • 200 g de chocolat blanc
  • 1 càs de pâte de pistache
  • 1 càc d’eau de fleur d’oranger
  • 100 g de pistaches concassées torréfiées

Dans un bol, mettez la crème liquide et 200 g de chocolat blanc.

Faites fondre le tout 30 secondes au micro-ondes. Mélangez pour obtenir une ganache lisse et brillante.

Ajoutez la pâte de pistache et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez et laissez prendre au réfrigérateur pendant une heure.

Prélevez l’équivalent d’une cuillère à café de ganache, formez une boule et roulez-la dans le chocolat blanc fondu puis dans les pistaches concassées.

Procédez ainsi de suite jusqu’à épuisement de la ganache.

Ces truffes se conservent au réfrigérateur pendant 1 semaine.

Si vous goûtez la ganache tiède et que vous sentez peu l’eau de fleur d’oranger pensez que les goûts se concentrent pendant le refroidissement. Vous pouvez remplacer l’eau de fleur d’oranger par de l’eau de rose.

Glace à la pistache

J’ai investi dans une turbine à glace pendant les soldes d’hiver, je n’ai pas fini de vous partager mes recettes glacées! (Ces recettes sont réalisables sans sorbetière ni turbine).

Ingrédients:

  • 6 jaunes d’œufs
  • 50 cL de lait (entier ou demi-écrémé)
  • 30 g de lait en poudre
  • 125 g de sucre en poudre
  • 60 g de purée de pistache
  • 50 g de pistaches décortiquées non salées

Réalisez une crème anglaise.

Portez le lait à ébullition.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez la purée de pistache. Versez le lait chaud dessus, ajoutez le lait en poudre et mélangez.

Versez la préparation dans la casserole et faites-la cuire, sans cesser de mélanger, à feu doux jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.

Débarrassez dans un saladier, recouvrir d’un film alimentaire et laissez refroidir.

Torréfiez les pistaches: mettez-les dans un bol au micro-ondes à puissance maximale pendant 2 minutes puis laissez refroidir. Concassez-les.

Quand la préparation est froide, versez-la dans la sorbetière, turbinez pendant 30 minutes ajoutez les pistaches torréfiées et turbinez encore 5 minutes.

C’est tellement bon! Utilisez des produits de qualité, votre glace n’en sera que meilleure!

Si vous n’avez pas de sorbetière, procédez de la même manière. Pour obtenir une texture onctueuse, mettez la crème au congélateur et mélangez-la toutes les 15 minutes avec une fourchette pendant 2 heures. Il faudra sortir la glace 15 minutes avant la dégustation.