Truffes aux saveurs orientales

Cette version de truffes est sublimée par une note subtil d’eau de fleur d’oranger et c’est absolument exquis.

Ingrédients: (pour 20 truffes)

  • 100 g de crème liquide
  • 200 g de chocolat blanc
  • 1 càs de pâte de pistache
  • 1 càc d’eau de fleur d’oranger
  • 100 g de pistaches concassées torréfiées

Dans un bol, mettez la crème liquide et 200 g de chocolat blanc.

Faites fondre le tout 30 secondes au micro-ondes. Mélangez pour obtenir une ganache lisse et brillante.

Ajoutez la pâte de pistache et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez et laissez prendre au réfrigérateur pendant une heure.

Prélevez l’équivalent d’une cuillère à café de ganache, formez une boule et roulez-la dans le chocolat blanc fondu puis dans les pistaches concassées.

Procédez ainsi de suite jusqu’à épuisement de la ganache.

Ces truffes se conservent au réfrigérateur pendant 1 semaine.

Si vous goûtez la ganache tiède et que vous sentez peu l’eau de fleur d’oranger pensez que les goûts se concentrent pendant le refroidissement. Vous pouvez remplacer l’eau de fleur d’oranger par de l’eau de rose.

Glace à la pistache

J’ai investi dans une turbine à glace pendant les soldes d’hiver, je n’ai pas fini de vous partager mes recettes glacées! (Ces recettes sont réalisables sans sorbetière ni turbine).

Ingrédients:

  • 6 jaunes d’œufs
  • 50 cL de lait (entier ou demi-écrémé)
  • 30 g de lait en poudre
  • 125 g de sucre en poudre
  • 60 g de purée de pistache
  • 50 g de pistaches décortiquées non salées

Réalisez une crème anglaise.

Portez le lait à ébullition.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez la purée de pistache. Versez le lait chaud dessus, ajoutez le lait en poudre et mélangez.

Versez la préparation dans la casserole et faites-la cuire, sans cesser de mélanger, à feu doux jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.

Débarrassez dans un saladier, recouvrir d’un film alimentaire et laissez refroidir.

Torréfiez les pistaches: mettez-les dans un bol au micro-ondes à puissance maximale pendant 2 minutes puis laissez refroidir. Concassez-les.

Quand la préparation est froide, versez-la dans la sorbetière, turbinez pendant 30 minutes ajoutez les pistaches torréfiées et turbinez encore 5 minutes.

C’est tellement bon! Utilisez des produits de qualité, votre glace n’en sera que meilleure!

Si vous n’avez pas de sorbetière, procédez de la même manière. Pour obtenir une texture onctueuse, mettez la crème au congélateur et mélangez-la toutes les 15 minutes avec une fourchette pendant 2 heures. Il faudra sortir la glace 15 minutes avant la dégustation.

 

Roulé à la pistache et au Fluff® à la fraise

Ce gâteau est très joli et tout aussi bon!

Ingrédients:

  • 4 œufs
  • 125g de sucre en poudre
  • 125g de farine
  • Du colorant vert (facultatif)
  • 1 càc d’arôme pistache
  • 2 poignée de pistache entière non salée 
  • Un pot de Fluff® à la fraise. (213g)
  • 30cL de crème liquide entière bien froide
  • 75g de sucre en poudre
  • 1 sachet de fixateur à chantilly

Préchauffer le four à 180*C.

Clarifier les œufs.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la farine et le colorant en pluie, puis l’arôme pistache.

Battre les blancs en neige et les incorporer à l’aide d’une maryse.

Étaler la pâte sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson, répartir les pistaches sur la génoise et enfourner pendant 10 minutes environ. 

A la sortie du four, retourner la plaque sur un torchon propre, rouler la génoise et laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, préparer la crème. Fouetter la en chantilly avec le sucre et le fixateur.

Incorporer le Fluff® à la chantilly avec une maryse. 

Dérouler doucement le biscuit, garnir avec la chantilly au Fluff®: laisser une marge de 1 cm sur les bords et rouler la génoise. L’envelopper dans du film alimentaire bien serré. Réfrigérer le reste de la chantilly et le roulé pendant un temps minimum de 3h. 

Avant de servir, recouvrir avec le reste de la chantilly.

Régalez vous!

Je l’ai servi avec du raisin ou de la grenade et le mélange des saveurs se marie très bien!

  
   
 

Triangles pistaches et amandes

C’est une recette marocaine de briouates que j’ai un peu modifié en fonction des ingrédients présents dans mes placards.

Ingrédients:

  • 140g de pistaches
  • 110g d’amandes blanches
  • 1 càc de beurre
  • 2 càc d’eau de fleur d’oranger
  • 1/2 de cannelle 
  • 6 feuilles de bricks
  • Huile de tournesol
  • Du miel

Mettre dans un mixeur les pistaches, les amandes, le beurre, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger. Mixer finement jusqu’à obtenir une pâte. (Vous pouvez utiliser directement de la poudre de pistaches et d’amandes, il faudra mélanger à la main).

Préchauffer le four à 200*C.

Avec la pâte obtenue, former 18 boules de tailles identiques (à peu près). Couper les feuilles de bricks en 3. Déposer une boule dans un coin et plier les en triangles.

À l’aide d’un pinceau, badigeonner les triangles avec l’huile. Déposer les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pendant 8 minutes, penser à les retourner au bout de 4 minutes.

À la sortie du four, tremper les dans le miel et déposer les sur une grille jusqu’à ce qu’ils refroidissent.

Rien de tel pour voyager, un bon thé à la menthe et vous êtes déjà ailleurs.

Bon voyage en dégustation!