Battlefood #44: charlotte royale

Eh oui je vous l’ai dit, je reprend les défis culinaires!

La battle food est un défi culinaire initié par Carole de  » Sunrise over the sea » qui réunit les amoureux de la cuisine autour d’un thème imposé. La marraine est Bénédicte de Douceurs maison. Pour cette 44e édition, le thème est (ROULEment de tambours)…

Les roulés!

 

La recette se décompose en 2 parties, il faut d’abord réaliser le roulé puis la garniture.

Ingrédients:

Pour le roulé:

  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 125 g de farine
  • 250 g de confiture de cerise noires à 75% de fruits (ou votre confiture de fruits rouges préférée!)

Pour la crème:

  • 500 g de mascarpone
  • 20 cL de crème fraîche liquide entière
  • 90 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 jaunes d’œufs
  • 250 g de framboises
  • 125 g de groseilles

 

Etape 1: on fabrique le roulé

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez les œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Tamisez la farine et incorporez la délicatement à l’aide d’une maryse pour garder un mélange aérien. Graissez un moule rectangulaire spécifique pour les roulés, même si c’est du silicone. Répartir la pâte sur l’ensemble du moule et enfournez pendant 8 à 10 minutes (temps à adapter en fonction de votre four, pour moi 9 minutes suffisent).

A la sortie du four, retournez la pâte sur un linge propre, répartissez la confiture sur le fond en laissant une marge d’un centimètre sur chaque bord. Roulez-la dans le sens de la largeur, en serrant bien, et laissez la enveloppée dans le torchon jusqu’à complet refroidissement.

Etape 2: on fabrique la délicieuse crème à la vanille

Mélangez les jaunes avec les sucres, ajoutez le mascarpone et fouettez vivement pour aérer l’ensemble.

Montez la crème liquide en chantilly.

Incorporez la chantilly au mascarpone à l’aide d’une maryse, puis ajoutez les fruits très délicatement pour ne pas les écraser.

Etape 3: le montage

Chemisez un moule à charlotte de 18 cm de diamètre de film alimentaire en le laissant déborder généreusement.

Coupez le roulé en fines rondelles et déposez-le sur le fond et les parois du moule. Répartissez la crème puis terminez par les tranches de roulés (s’il vous en reste).

Recouvrir de film alimentaire, pressez avec une assiette et mettre au réfrigérateur toute une nuit.

Pour démouler, rien de plus simple, retournez la charlotte sur une assiette, tirez légèrement sur le film alimentaire que vous aviez laisser dépasser, la charlotte se décolle toute seule!

Décorez avec quelque fruits rouges et servez.

Ce dessert nécessite plusieurs étape mais il est simple à faire. Vous pouvez préparer le roulé l’avant-veille, la crème la veille et déguster le jour J.

Le visuel fait toujours son effet et le goût est au rendez-vous!

Vous voyez, je ne vous ai pas roulé dans la farine avec cette recette!

 

Liste des participants:
Bénédicte Douceurs Maison, Oriane la Femme à tête de Chou Déborah Maman PâtisseIsabelle Zabou s’éclate en cuisineJenna Bistrot de JennaFlorence Au Fil du thymAudrey Cooking&co, Clém & Lilou l’Atelier des Dindinettes Poppy PoppyseedchanelGabrielle Petite cuillère et charentaise,  Evin sur son Nuage,  Sandra Encore un gâteau,  Valérie Framboises et Bergamote,  Sarah les Trois MadeleinesElsa Envie d’une recette VégétalienneNath Pourquoi je GrossisAnnie by acb4 you,  Mélina & ChocolatIsabelle Quelques grammes de gourmandiseMademoiselle cuisine de la cuisine maison et pourquoi pas moiEmilie Emilie SweetnessAstrid Gourmiland,  Céline AfternoonteaLova Graine de faim KelyJ’ai toujours aimé le jaune moutarde, Ludmilla les délices de LoulouAurélie Aurélie et gourmandises, Manon,Et rond et rond petits PlataponsHélène Keskonmangemaman ?, Docteur Chocolatine la médecine passe par la cuisineGordana Des recettes à GogoChloé les ateliers gourmands de chloé,  Complètement meringuéeStéphanie  Fil et croqMimi une gourmandise  en MusiqueMaria cuisine et déco by MariaCatalina le blog de cata,  Alison Rapelle toi des metsJulia Cooking Julia, Lisa Pâtisseries a croquerMademoiselle MylèneNatly une cuisine pour VoozenooCath MIAM la cuisine de CathFabienne ma cuisine salée mes envies sucrées, Anne Glob’Cooker,  Chaimae une pincée de selCyrielle Petits PoisGaelleFood Fun foto Laure et Mélanie Double PortionsMarine la Polygraphe,  MelencuisinesEmy Iza cuisine  2  sœurs,  Patou Karibo SakafoSandrine Le dessert c’est pour moiClara la table de ClaraJulia les CookinesEdwina Colored-cookingCorinne Mamou&CoCaptain-slipLa gourmandise de violetteValérie Gourmandise et passionlaurence les goûts et les couleurs de laurence,  serial bakerMélanie les recettes de mélaniecraquounette avenue Clik, Cook and tasteRégal de paresseIsabelle Lapierre Zaboudelphine oh la gourmande, Christine Pause NatureGabrielle la la la cuisine 

Crevettes ESCAL à la crème d’ail

Escal® est une marque spécialisée dans les produits surgelés, cette entreprise strasbourgeoise existe depuis 1976. Retrouvez plus d’information sur leur site Escal.

Ingrédients: (pour 2 ou 3 personnes)

  • un sachet de 350 g de crevettes décortiquées ESCAL
  • 2 càs d’huile d’olives
  • 4 gousses d’ail
  • 20 cL de crème liquide
  • poivre

Dans une grande poêle chaude enduite d’huile, faites sauter les crevettes 5 minutes.

Débarrassez les crevettes dans un assiette mais gardez la même poêle.

Pressez l’ail à l’aide d’un presse-ail (ou hachez le très finement). Faites-le légèrement dorer (il ne faut surtout pas qu’il brûle sinon il devient amer). Ajouter la crème et mélangez bien l’ensemble avec l’ail jusqu’à la première ébullition. Remettre les crevettes pour les réchauffer, poivrez et c’est prêt.

Cuisinées ainsi, ces crevettes se marient très bien avec du riz basmati et des courgettes sautées.

Bon appétit!

Passe-plats entre amis #4: crème passion-banane haute en couleurs

 Me revoilà partie pour une nouvelle édition de passe-plats entre amis!

Passe-plats entre amis: c’est un défi culinaire à l’initiative de Mamou & Co,

il faut choisir une recette sur un blog en fonction du thème imposé

Les couleurs de l’automne

par la marraine du mois  

Justine-cuisine.

Pour cette quatrième participation, j’ai choisi la recette de Lyne du blog Epices et moi:

 crème banane passion de Christophe Felder.

IMG_4219

IMG_4794Ingrédients: (pour 6 verrines)

  • 130g de jus de fruit de la passion
  • 150g de pulpe de banane fraîche (une belle banane)
  • 5 petits oeufs entiers
  • 90g de sucre semoule
  • 120g de beurre
  • une pincée de canelle
  • des colorants alimentaire; rose, orange
  • quelques branches d’orange confite
  • 100g de crème liquide
  • 50g de chocolat noir (76%)
  • 50g de chocolat au lait (40%)

Couper le beurre en cube, hacher 6g d’orange confite et réserver.

Dans une casserole, mixer la pulpe de banane avec le jus de fruit de la passion. Ajouter les oeufs et le sucre en fouettant.

Faire chauffer à feu moyen tout en continuant de mélanger jusqu’à ce que la crème épaissise, c’est le premier bouillon et la crème est à 90°C. Retirer aussitôt du feu et ajouter le beurre en cubes en fouettant pour stopper la cuisson. Mixer la crème pour obtenir une texture bien lisse.

Diviser la crème en 3, dans la première ajouter la cannelle et le colorant rose, verser dans le fond des verrines.

Dans la seconde, ajouter le haché d’orange confite et le colorant orange, verser.

Terminer par la troisième couche sans rien ajouter de plus.

Préparer la ganache au chocolat pour recouvrir la crème banane passion.

Faire chauffer la crème liquide et verser la sur le chocolat (j’uitilise des pastilles de chocolat, sinon il faut couper le chocolat en morceaux). Lier avec une maryse jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.

Recouvrir les crèmes de cette ganache, laisser prendre au réfrigérateur au moins une heure.

Pour le service, décorer avec de l’orange confite.

Régalez-vous!

J’espère que ma version de cette crème vous plaira et qu’elle vous rappellera la jolie couleur des arbres en automne!

IMG_4801IMG_4796

Glace au Nutella sans sorbetière 

Ne m’en voulez pas, cette glace est une tuerie! Vous allez l’adorer, tout autant que votre bikini va me détester!

Ingrédients:

  • 400 mL de crème liquide entière
  • 360 mL de lait concentré non sucré 
  • 3 très grosses cuillères à soupe de Nutella®

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et fouetter avec un batteur électrique pendant 5 minutes.

Verser la préparation dans une boîte refermable, mettre au congélateur.

Régalez vous!!!

Pensez à sortir la glace du congélateur plusieurs minutes avant de la déguster pour faciliter le service.

   
  

 

Glace à la meringue et aux pralines

C’est le printemps (sur le calendrier uniquement), ça me donne envie de manger de la glace!

C’est une recette sans sorbetière et très facile à faire.

Ingrédients:

  • 20 cl de crème liquide entière bien froide
  • 4 meringues moyennes
  • Une tasse à café de pralines concassées 

Fouetter la crème en chantilly. 

Écraser les meringues entre les mains pour obtenir des morceaux de tailles variables. Ajouter les pralines et mélanger délicatement avec une maryse. 

Verser dans un moule à cake et mettre au congélateur pendant 3 heures minimum.

Bonne dégustation!