Miel au noix et à la cannelle

Un cadeau qui va ravir les mellivores, le plus difficile sera de na pas le manger avant de l’offrir!

Ingrédients: ( pour un pot de 100 g)

  • 30 g de cerneaux de noix
  • 70 g de miel de votre choix
  • une càc de cannelle

Stérilisez un pot à confiture.

Séchez-le puis déposez les cerneaux de noix dans le fond.

Dans une casserole sur feu doux, faites chauffer le miel et la cannelle.

Quand le mélange est liquide, versez-le sur les noix.

Fermez le pot, il faudra attendre au moins une semaine avant de le déguster.

Je l’apprécie particulièrement sur du fromage blanc avec des fruits. Retrouvez un grand choix de miels sur Culture miel.

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Plus que deux lundis avant Noël!!!

Kouglof de Noël

Je me suis inspirée de la recette de Thierry Mulhaupt sur le livre « Gourmandises de fêtes ».

Dans mon souvenir, je n’aimais pas trop les kouglofs mais ça c’était avant… Par contre prévoyez 5h entre la première préparation et la cuisson, ne vous lancez pas dans un kouglof à 19h si vous voulez vous coucher tôt.

Ingrédients: (pour 2 moules à kouglof de 22 cm de diamètre)

  • 500 g de farine
  • 60 g de sucre semoule
  • 10 g de sel
  • 25 g de levure boulangère
  • 3 œufs
  • 125 g de lait
  • 250 g de beurre
  • 1 g de cannelle en poudre
  • zestes d’un citron
  • 100 g de fruits confits coupés en cubes
  • 20 g de fleur d’oranger
  • 125 g de pépites de chocolat
  • 38 g de noix
  • 38 g d’amandes entières
  • pour la finition: 100 g d’amandes effilées, du beurre (environ 50 g), 200 g de sucre et 10 g de cannelle

Faites macérer les fruits confits dans l’eau de fleur d’oranger.

Coupez le beurre en cube et gardez-le à température ambiante.

Torréfiez les amandes entières et les noix puis concassez-les grossièrement.

Délayez la levure avec le lait et mélangez avec 100 g de farine afin de faire un petit levain.

Placez le dans le four éteint avec la lumière allumée pendant 1 heure.

Au levain, ajoutez le sucre, le sel, les œufs, les zestes de citron, la cannelle et le reste de la farine.

Pétrir la pâte pendant 15 minutes, incorporez le beurre tempéré et pétrir à nouveau pendant 5 minutes.

Ajoutez ensuite les fruits macérés, les noix et amandes concassées et les pépites de chocolat puis mélangez.

Laissez la pâte pointer dans le four (éteint, lumière allumée) pendant 1 heure.

Faites tremper les amandes dans l’eau pendant 5 minutes puis égouttez-les.

Beurrez les moules à kouglof, déposez les amandes dans le fond.

Divisez la pâte en 2 parties égales. Boulez la pâte (il faut lui donner une forme de boule en la faisant rouler entre les mains).

Appuyez la pâte dans le fond du moule en perçant le centre de la boule.

Déposer un verre d’eau chaude dans le four éteint puis laissez pousser les kouglofs pendant 1 h 50 min. La pâte doit doubler de volume.

Sortez les kouglofs.

Préchauffez le four à 180°C, enfournez les kouglofs et cuire pendant 1 h 5 min.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Après refroidissement, badigeonnez les kouglofs de beurre et saupoudrer de sucre à la cannelle à l’aide d’une très fine passoire.

C’est enfin prêt!

Ce n’est pas une recette compliquée mais il y a beaucoup de temps de pose mais ça vaut le « goût »!!!

Si vous souhaitez l’offrir, emballez-le dans du papier cuisson couleur kraft et nouez-le avec des ruban doré, blanc et rouge.

 

 

Croustade aux pommes et aux épices

La croustade est une version du crumble présentée sous forme de tarte. 

Ingrédients:

  • 300 g de farine
  • 100 g de sucre + 75 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • les zestes d’un citron jaune
  • 1 càc de gingembre moulu
  • 1 càc de cannelle
  • 175 g de beurre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 5 mL de crème liquide
  • 8 pommes
  • 200 g compote sans sucre ajouté pomme-framboise (ou le goût de votre choix)
  • 2 càs de jus de cirton

Coupez le beurre en cubes.

Mélangez la farine, le sucre (100 g), le sucre vanillé, les zestes de citron, le gingembre et la cannelle.

Avec les mains, mélangez le beurre, les jaunes d’œufs et la crème, ajoutez la farine malaxez jusqu’à obtenir une boule. Filmez-la et conservez la 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Pelez les pommes et râpez-les. Arrosez-les avec le jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.

Beurrez un moule à tarte.

Divisez la pâte en 2 parties égales. Foncez le moule avec la première moitié de pâte en appuyant avec vos mains.

Étalez la compote.

Égouttez les pommes râpées pour enlever le plus de liquide possible, déposez-les sur le fond de tarte, saupoudrez-les de sucre (75 g).

Émiettez le reste de la pâte sur les pommes pour réaliser le croustillant comme un crumble.

Cuire pendant 1 heure.

Je préfère cette tarte tiède avec une boule de glace mais froide avec de la chantilly, elle devrait en séduire plus d’un!

Merci à Josée Di Stasio pour m’avoir inspirée avec son livre Ma cuisine de tous les jours

Bataille Food #28: tarte à la citrouille

La bataille food c’est quoi?

C’est un défi culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna. Ce défi rassemble les gourmands autour d’un thème et de deux ingrédients imposés par une marraine. La recette est publiée le premier mercredi de chaque mois.

Qui est la marraine?

Pour cette 28ème édition, c’est Elise du blog And So We Cook. Elle a été choisie par Bénédicte de Fais-moi croquer (la marriane de l’édition précédente).

Et alors le thème?

Halloween

avec pour ingrédients imposés: un fruit/légume de couleur orange et des petites graines noires.

J’ai choisi de faire une tarte à la citrouille parce que ça donne six fois plus la trouille!!!

Ingrédients: (pour 6 tartelettes)

Pour la pâte:

  • 130 g de beurre doux froid
  • 215 g de farine
  • 1/2 càc de sel
  • 65 mL d’eau
  • 1 càc de jus de clémentine
  • du colorant noir

Pour la garniture:

  • 3 œufs
  • 120 g de sucre roux
  • 120 mL de sirop d’érable
  • 350 mL de crème liquide
  • 420 g de purée de citrouille
  • 1 càc de cannelle (en poudre)
  • 1/2 càc de gingembre
  • 1 gousse de vanille 

Sabler le beurre avec la farine et le sel. Incorporer l’eau et le jus de clémentine jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Former une boule et l’envelopper de film alimentaire. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Réserver une petite quantité de pâte pour la décoration. Étaler la pâte sur une surface propre farinée. Foncer les moules à tartes en laissant la pâte dépasser un peu.

Préchauffer le four à 170°C, recouvrir la pâte de papier sulfurisé puis de haricots secs et enfourner pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien sèche.

Pendant ce temps, teinter avec du colorant noir le reste de pâte.  Étaler la pâte et découper des triangles de tailles différentes. Déposer les sur une plaque de cuisson et enfourner pour 20 minutes.

Pour la garniture, gratter la gousse de vanille pour en extraire les graines, les mettre dans un récipient. Ajouter les œufs et le sucre, fouetter l’ensemble. Puis ajouter le reste des ingrédients un à un.

Verser la garniture dans les fonds de tartes et enfourner pendant 30 minutes. Déposer la décoration et laisser refroidir avant de déguster.

🎃Happy Halloween!!!🎃

 Voici la liste de tous les participants:

And so we cook Bistro de JennaCékikilaféeYou can cook it La cuisine de LillieGobelet aciduléKweezine Mélina et chocolatCooking & bon appétit Encore une lichette Les gourmandises d’HakimaEnvie d’une recette végétarienne Emilie Sweetness KeskonmangemamanUne végétarienne presque parfaite Graine de faim KelyOsez la gourmandise maison Mel en cuisineLa femme à tête de chou Gourmiland Brian iz in the kitchenMademoiselle cuisine By acb 4 youCyrielle Gourmandise Evin sur son nuageDévorez-moi CelinblogParuline en cuisineAfternoon teaPetite cuillère et charentaiseLes goûts et les couleurs de LaurenceJ’ai toujours aimé le jaune moutarde La conque d’or Musée gourmand Food Fun Foto Le tablier de Cécile A la table d’AïdaThe Cook Time Bar à thym Les cookinesNietzche Paillette et sac à main – Le blog de CataMarmotte cuisine La gourmandise de Violette 2 coups de cuillères à potCraquounette avenue La marmite du Leprechaun Biodélices Ma boite à bullesFrambuesa’s kitchenRock the Bretzel My Licious SecretsSweet and Fairy Lalala cuisine – Les trois madeleines Cookin’ MovieFais-moi croquer !La cuisine d’AdelineCosmic TomatoesPâquerette et TractopelleDouceurs maison Chapeau melon Une French girl cuisineIl était une fois my cakes

Passe-plats entre amis #4: crème passion-banane haute en couleurs

 Me revoilà partie pour une nouvelle édition de passe-plats entre amis!

Passe-plats entre amis: c’est un défi culinaire à l’initiative de Mamou & Co,

il faut choisir une recette sur un blog en fonction du thème imposé

Les couleurs de l’automne

par la marraine du mois  

Justine-cuisine.

Pour cette quatrième participation, j’ai choisi la recette de Lyne du blog Epices et moi:

 crème banane passion de Christophe Felder.

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IMG_4794Ingrédients: (pour 6 verrines)

  • 130g de jus de fruit de la passion
  • 150g de pulpe de banane fraîche (une belle banane)
  • 5 petits oeufs entiers
  • 90g de sucre semoule
  • 120g de beurre
  • une pincée de canelle
  • des colorants alimentaire; rose, orange
  • quelques branches d’orange confite
  • 100g de crème liquide
  • 50g de chocolat noir (76%)
  • 50g de chocolat au lait (40%)

Couper le beurre en cube, hacher 6g d’orange confite et réserver.

Dans une casserole, mixer la pulpe de banane avec le jus de fruit de la passion. Ajouter les oeufs et le sucre en fouettant.

Faire chauffer à feu moyen tout en continuant de mélanger jusqu’à ce que la crème épaissise, c’est le premier bouillon et la crème est à 90°C. Retirer aussitôt du feu et ajouter le beurre en cubes en fouettant pour stopper la cuisson. Mixer la crème pour obtenir une texture bien lisse.

Diviser la crème en 3, dans la première ajouter la cannelle et le colorant rose, verser dans le fond des verrines.

Dans la seconde, ajouter le haché d’orange confite et le colorant orange, verser.

Terminer par la troisième couche sans rien ajouter de plus.

Préparer la ganache au chocolat pour recouvrir la crème banane passion.

Faire chauffer la crème liquide et verser la sur le chocolat (j’uitilise des pastilles de chocolat, sinon il faut couper le chocolat en morceaux). Lier avec une maryse jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.

Recouvrir les crèmes de cette ganache, laisser prendre au réfrigérateur au moins une heure.

Pour le service, décorer avec de l’orange confite.

Régalez-vous!

J’espère que ma version de cette crème vous plaira et qu’elle vous rappellera la jolie couleur des arbres en automne!

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