Gâteau moelleux aux amandes et aux noisettes

Ce gâteau me fait penser au financier mais avec une texture plus légère, la ganache montée au centre se marie parfaitement avec la noisette. 

Ingrédients:

  • 4 oeufs
  • 115 g de sucre en poudre
  • 50 g d’amandes en poudre
  • 50 g de noisettes en poudre
  • 50 g de farine
  • 50 g d’amandes éffilées
  • 50 g de chocolat noir
  • 50 g de chocolat lait
  • 15 g de beurre
  • 30 cl de crème liquide entière

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec la crème.

Mélangez à la maryse pour obtenir une jolie ganache, filmez et réservez au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Recouvrez 2 moules identiques de papier sulfurisé (entre 18 et 20 cm).

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

Incorporez les noisettes, les amandes en poudre et la farine délicatement avec une maryse.

Répartissez la pâte dans les 2 moules et recouvrez des amandes effilées 1 seul moule.

Enfournez pendant 20 minutes.

Laissez tiédir les gâteaux puis démoulez-les sur une grille et laissez refroidir complètement.

Fouettez la ganache pour l’aérer jusqu’à obtenir une texture de chantilly.

Étalez la ganache sur le premier gâteau puis déposez le second recouvert d’ amandes effilées.

Bon appétit!


 

 

 

Folies de l’écureuil

Ces gourmandises se grignotent du bout des doigts mais elles ne durent jamais longtemps. La recette est issue du merveilleux livre « A la mère de famille, les recettes gourmandes ».

Ingrédients: (pour 100 pièces)

  • 100 g d’amandes
  • 300 g de noisettes
  • 150 g de sucre
  • 50 g d’eau
  • 250 g de chocolat noir à 70%
  • cacao en poudre

Préchauffez le four à 180°C.

Torréfiez légèrement les amandes et les noisettes au four pendant 10 minutes. Lire la suite

Kouglof de Noël

Je me suis inspirée de la recette de Thierry Mulhaupt sur le livre « Gourmandises de fêtes ».

Dans mon souvenir, je n’aimais pas trop les kouglofs mais ça c’était avant… Par contre prévoyez 5h entre la première préparation et la cuisson, ne vous lancez pas dans un kouglof à 19h si vous voulez vous coucher tôt.

Ingrédients: (pour 2 moules à kouglof de 22 cm de diamètre)

  • 500 g de farine
  • 60 g de sucre semoule
  • 10 g de sel
  • 25 g de levure boulangère
  • 3 œufs
  • 125 g de lait
  • 250 g de beurre
  • 1 g de cannelle en poudre
  • zestes d’un citron
  • 100 g de fruits confits coupés en cubes
  • 20 g de fleur d’oranger
  • 125 g de pépites de chocolat
  • 38 g de noix
  • 38 g d’amandes entières
  • pour la finition: 100 g d’amandes effilées, du beurre (environ 50 g), 200 g de sucre et 10 g de cannelle

Faites macérer les fruits confits dans l’eau de fleur d’oranger.

Coupez le beurre en cube et gardez-le à température ambiante.

Torréfiez les amandes entières et les noix puis concassez-les grossièrement.

Délayez la levure avec le lait et mélangez avec 100 g de farine afin de faire un petit levain.

Placez le dans le four éteint avec la lumière allumée pendant 1 heure.

Au levain, ajoutez le sucre, le sel, les œufs, les zestes de citron, la cannelle et le reste de la farine.

Pétrir la pâte pendant 15 minutes, incorporez le beurre tempéré et pétrir à nouveau pendant 5 minutes.

Ajoutez ensuite les fruits macérés, les noix et amandes concassées et les pépites de chocolat puis mélangez.

Laissez la pâte pointer dans le four (éteint, lumière allumée) pendant 1 heure.

Faites tremper les amandes dans l’eau pendant 5 minutes puis égouttez-les.

Beurrez les moules à kouglof, déposez les amandes dans le fond.

Divisez la pâte en 2 parties égales. Boulez la pâte (il faut lui donner une forme de boule en la faisant rouler entre les mains).

Appuyez la pâte dans le fond du moule en perçant le centre de la boule.

Déposer un verre d’eau chaude dans le four éteint puis laissez pousser les kouglofs pendant 1 h 50 min. La pâte doit doubler de volume.

Sortez les kouglofs.

Préchauffez le four à 180°C, enfournez les kouglofs et cuire pendant 1 h 5 min.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Après refroidissement, badigeonnez les kouglofs de beurre et saupoudrer de sucre à la cannelle à l’aide d’une très fine passoire.

C’est enfin prêt!

Ce n’est pas une recette compliquée mais il y a beaucoup de temps de pose mais ça vaut le « goût »!!!

Si vous souhaitez l’offrir, emballez-le dans du papier cuisson couleur kraft et nouez-le avec des ruban doré, blanc et rouge.

 

 

Cake moelleux à l’amande

Cette recette est délicieuse, elle nécessite peu d’ingrédients, le plus compliqué sera de trouver de la farine d’amande.

Ingrédients:

  • 3 œufs
  • 200 g de crème double
  • 180 g de farine d’amande
  • 180 g de sucre

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la crème et incorporez la farine préalablement tamisée.

Beurrez un moule à cake et versez la pâte.

Enfournez pendant 35-40 minutes.

Laissez refroidir 10 minutes puis démoulez le cake sur une grille.

 

Ce cake se conserve plusieurs jours, pour éviter qu’il se dessèche, enveloppez le dans un torchon propre.

Je l’ai mangé nature, au petit déjeuner avec de la confiture d’orange et en dessert avec des fraises et de la glace à la fraise Tagada (ici).

Et vous, comment allez-vous le manger?

 

Chocolat chaud aux Praslines

Le grand froid est de retour, quoi de plus plaisant qu’un bon chocolat chaud blotti sous la couette?

Ingrédients: (pour un mug)

  • 300 g de lait
  • 20 g de Praslines
  • 20 g de chocolat noir (70%)

Dans une casserole, faire chauffer le lait et les Praslines jusqu’à ce que le caramel autour des amandes soit fondu. Ajouter le chocolat et fouetter jusqu’à ce qu’il soit fondu. Verser dans une jolie tasse et déguster!

Personnellement je croque d’abord les amandes!