Oeufs en meurette 

Bonjour à toutes et à tous, voici une recette de Bourgogne. À manger en entrée ce qui se fait couramment… ou en plat principal plus rarement. Ce soir nous avons mangé ce plat d’automne ou d’hiver car les températures ont chuté…

Il vous faudra:

– la moitié d’un paquet de lardons natures ou de la poitrine taillée en dés.

-3 échalotes.

– une noisette de beurre.

– un litre de vin rouge.

-une cuillère à soupe de vinaigre de vin ou balsamique.

-une cuillère à soupe de vinaigre blanc, 2 litres d’eau.

-de la maïzena.

-poivre.

-1 ou 2 oeufs par personne.

-persil pour la décoration.

-une baguette coupées en tranches d’un centimètre, passées au grille pain et aillées.

Préparez d’abord votre sauce:

-Faire revenir les échalotes émincées. Ajouter les lardons ou la poitrine. Poivrer.Quand le tout est légèrement doré ajouter une bonne cuillère de vinaigre. Remuer. Ajouter la totalité du vin rouge*.

 -Faire cuire la sauce à feu doux pour qu’elle réduise. 10 mn avant la fin de la cuisson , ajouter 2 cuillères à café de maïzena diluée dans un verre d’eau afin d’épaissir la sauce.

Pour pocher les oeufs:

Faire chauffer 2 litres d’eau, ajoutez y une bonne cuillère à soupe de vinaigre blanc.

Cassez les oeufs un par un dans un ramequin et pochez les aussi un par un dans l’eau frémissante. Maximum 3 mn de cuisson sinon le jaune cuira.

Dans une assiette creuse, versez la sauce et posez un ou deux oeufs par personne, parsemez de persil. Disposez vos croûtons autour de l’assiette.

Pour information:

Je n’ai pas mis de sel car les lardons sont souvent très salés ainsi que la poitrine.Mais si vous aimez le sel alors salez…

J’avais ajouté au fond de mon assiette, des cèpes coupés en lamelles persillés, ramassés en automne dans les forêts du Morvan. Puis la sauce et les oeufs. 

Si vous êtes un peu fainéant, vous pouvez faire cuire directement vos oeufs dans la sauce au vin*. Mais attention, ils deviendront colorés et le rendu est moins joli.

La décoration avec le persil est facultative.

La sauce de base seulement échalotes, vinaigre et vin* réduits peut napper un bon steak…

*À consommer avec modération. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Salade de pâtes

Bonjour à toutes et à tous.Il fait beau, il fait chaud, les vacances approchent… Voici une recette toute simple pour accompagner un barbecue, ou à emporter lors d’un pique-nique.

Il vous faudra:

-300g de farfalle

-3 ou 4 tomates 

-un  demi pot de tomates séchées à l’huile

-un demi pot de poivrons grillés à l’huile

-une gousse et demi d’ail frais 

-du persil frais

-du basilic frais

-de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique

A préparer la veille:

Faire cuire les pâtes.

Égoutter et laisser refroidir dans un saladier.

Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les tomates, les poivrons, les tomates séchées taillés en dés. Mélangez.

Ensuite taillez l’ail le plus petit possible en dés. Ajoutez à la préparation précédente.

Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez.

Le lendemain goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Incorporez les herbes taillées finement.

Voilà c’est prêt! Bon appétit! 

Comme variante, je mets mes herbes la veille dans la salade et je laisse toute la nuit au frais. Je trouve que la salade a plus de goût. 

Si vous n’avez pas d’huile d’olive prenez l’huile qui est dans le pot de tomates séchées.

Chouba

Bonsoir à toutes et à tous, Pâques approche…Si vous êtes en manque d’inspiration, voici une recette originale. C’est une salade qui vient d’Ukraine qu’on appelle CHOUBA.


Il vous faudra:

– 400 g de harengs au naturel taillés en dés.

-500g de betteraves rouges.

-3 grosses carottes.

– 6 pommes de terre de taille moyenne.

-un gros pot de mayonnaise.

Faire cuire les pommes de terre à l’eau 20 mn, de façon à ce qu’elles soient cuites mais qu’elles restent fermes.

Tailler le hareng en dés d’environ 1/2 cm. Étaler une couche de harengs sur un plat.

Quand les pommes de terre sont cuites et refroidies, râpez les à l’aide d’une râpe manuelle. Disposez les de façon homogène sur le hareng.

Étalez une couche de mayonnaise sur l’ensemble des pommes de terre.

Râpez les carottes et disposez les sur la préparation précèdente.

Étalez à nouveau une couche de mayonnaise sur les carottes.

Râpez les betteraves et disposez les sur la préparation précédente.

Terminez par une couche de mayonnaise sur l’ensemble des betteraves.

Votre plat est terminé, mettez-le au frais.

Vous pouvez le décorer à votre guise au dernier moment sinon les betteraves colorent les aliments.

Variante: vous pouvez cuire les carottes sachant qu’elles doivent rester fermes pour les râper.

Ne râpez pas les pommes de terre au robot elles se réduiraient en purée.

Adaptez vos ingrédients en fonction du nombre de convives, les quantités indiquées régaleront 8 à 10 personnes.

Cette salade se mange à toutes les saisons.

Servez là en coupant des parts rectangulaires. Ne la mélangez surtout pas.

N’ayez pas peur malgré les fines couches de mayonnaise, elle reste très digeste. 

Bon appétit et Joyeuses Pâques.

Accords mets et vins: à la découverte des vins Roche Mazet.

 Le printemps est là…

Les beaux jours reviennent…Soleil, apéritifs en famille, entre amis, barbecue…

Ce week-end j’ai préparé un apéritif copieux pour l’anniversaire de mon cher et tendre ainsi qu’une «chouba» pour l’entrée. Pour cette occasion, j’ai testé deux vins* de la marque ROCHE MAZET.

L’apéritif était composé de minis pizzas, de minis bagels au saumon, d’olives vertes à l’ail, de petits roulés de blanc de dinde farcis au fromage à l’ail et aux fines herbes, de gougères , de toasts…J’ai proposé aux invités un vin blanc de cépage Chardonnay*de 2015 et un Merlot* de 2016 de la marque Roche Mazet, vins produits dans la région de Béziers en Pays d’Oc , vendus à un prix très abordable et que vous pouvez acheter aisément dans de nombreuses enseignes. Roche Mazet offre un large choix de vins.

Les invités ont choisi le vin rosé* , une cuvée spéciale «Équilibré et gourmand» pour l’apéritif, j’ai donc gardé le vin blanc*, une cuvée spéciale «Rondeur et équilibre» afin de l’associer avec mon entrée.

Le rosé* a une jolie couleur et est très bon, ni sec ni sucré , équilibré et gourmand comme son nom l’indique. Mes invités ont apprécié car il était servi bien frais. 

J’ai servi ma salade dans laquelle il y avait du poisson accompagnée du vin blanc*. Il est sec et se marie très bien avec le poisson et les légumes frais. 

Il me reste une bouteille de vin rouge* que j’ouvrirai pour Pâques soit pour la déguster avec un bon gigot d’agneau ou avec un plateau  de fromages.

Si vous avez un petit budget, vous pouvez choisir parmi les différents vins* ou pétillants* proposés par Roche Mazet pour vous faire plaisir ou pour faire plaisir. 

* À consommer avec modération.

Yoyos

C’est une recette de petits gâteaux, facile à faire et qui demande peu d’ingrédients. Les enfants peuvent la faire aisément sauf pour la partie cuisson bien sûr. Je l’ai apprise quand j’étais au collège il y très très longtemps.

Il vous faut:

1 oeuf

80g de sucre en poudre

80g de farine

Du chocolat à tartiner ou de la confiture.

Préchauffez le four thermostat 6.

Mettez du papier cuisson sur la plaque allant au four.

Battez l’oeuf dans un saladier. Ajoutez le sucre et battez bien. Ajoutez la farine. Mélangez bien.

Disposez la pâte en petits tas réguliers sur le papier cuisson en espaçant bien, car la pâte s’étale…

Cuire 10/15 mn. Les biscuits sont cuits lorsqu’une collerette légèrement dorée apparaît autour.

Retirez la plaque du four et laisser refroidir après avoir décollé les gâteaux encore chauds.

Coller les biscuits 2 par 2 avec le chocolat ou la confiture.

J’ai doublé les proportions pour la pâte car la quantité de base produit peu de gâteaux. En doublant, il y a une bonne dizaine de yoyos. Adaptez les proportions pour la quantité désirée.

Pas de panique s’ils ne sont pas très ronds, on arrive toujours à se débrouiller pour faire des paires.

Si vous utilisez du chocolat fondu et non de la pâte à tartiner , mettez les au réfrigérateur.

J’ai utilisé de la confiture maison à la framboise, car je n’achète jamais de confitures.

Vous pouvez utiliser de la gelée aussi.

Ludique pour les enfants pendant les vacances ou les jours de pluie.