Mousse (sans oeuf) au chocolat et caramel

C’est une recette du célèbre pâtissier Pierre Hermé, cette mousse est tout simplement délicieuse. Le chocolat, le caramel et la touche de sel s’harmonisent parfaitement.

Ingrédients:

  • 90 g de sucre en poudre
  • 40 cL de crème liquide entière bien froide
  • 30 g de beurre
  • 1 bonne pincée de fleur de sel
  • 85 g de chocolat noir (à 66% dans mon cas)

Fouettez la crème liquide jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Dans une grande casserole, versez le sucre et laissez le caraméliser, sans mélanger avec une cuillère, si besoin faites tourner légèrement la casserole.

Quand la caramel est bien doré, retirez la casserole du feu, ajoutezle beurre et 2 cuillères à soupe de crème fouettée . ATTENTION AUX PROJECTIONS!

Hachez le chocolat avec un couteau, mettez le dans un grand bol résistant à la chaleur, versez le caramel par-dessus en 3 fois en mélangeant avec une cuillère en bois, pour obtenir une jolie émulsion.

Lorsque le mélange est à 45°C (ou moins) ajoutez la crème fouettée avec une maryse en soulevant délicatement.

Versez la mousse dans des tasses, filmez et gardez au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Succès garanti! 

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