Délicieux bœuf en croûte

C’est un plat que je cuisine très rarement pourtant c’est délicieux et cela fait toujours son effet quand je l’apporte à table.

Ingrédients: (pour 6 personnes)

  • 1,5 kg de filet de bœuf ficelé non bardé
  • 2 échalotes
  • 500 g de champignons de Paris
  • 100 g de foie gras
  • 400 g de pâte feuilletée
  • 2 càs d’huile
  • 1 càc de beurre
  • sel et poivre
  • 1 càs de lait

Sortez la viande 30 minutes avant de la cuisiner.

Émincez les échalotes.

Lavez les champignons et émincez-les.

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile, puis dorez le filet de bœuf à feu vif 5 minutes sur chaque face puis 2 minutes sur les côtés.

Débarrassez la viande et laissez refroidir.

Dans la même poêle, sans la laver, ajoutez le beurre. Faites fondre l’échalote 1 minute puis ajoutez les champignons, salez et poivrez. Faites revenir le tout jusqu’à ce que les champignons soient fondants. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 200°C.

Étalez la pâte feuilletée en forme de rectangle.

Disposez les champignons puis le foie gras émietté en laissant une marge de 10 cm de chaque côté.

Essuyez- la viande avec de l’essuie-tout si elle est humide, puis salez et poivrez.

Déposez le filet de bœuf, en ayant pris soin de retirer la ficelle, sur le foie gras et les champignons.

Refermez la pâte feuilletée en ne laissant aucun trou, collez les bord avec de l’eau et badigeonnez la pâte avec du lait (ou du jaune d’œuf).

Enfournez pendant 20 minutes.

A la sortie du four, laissez reposer la viande 5 minutes avant de la servir.

La pâte feuilletée vous pouvez la faire ou l’acheter mais choisissez-en une PUR BEURRE. Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des cèpes ou des girolles.

 

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2 réflexions sur “Délicieux bœuf en croûte

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