Entremet chocolat passion

Entremet: on pense déjà à quelque chose de compliqué mais pourtant ce n’est pas le cas!

Préparation et mise en forme j’en ai eu pour moins de 45 minutes. Le glaçage, je l’ai fait le lendemain.

Le 25 octobre dernier, j’ai fêté mes 27 ans et j’ai réalisé ce gâteau aux couleurs d’Halloween.

Ingrédients:

Pour le croustillant:

  • 80 g de crêpes dentelle
  • 80 g de pâte à tartiner(« à la mère de famille » pour moi)
  • 80 g de chocolat au lait en pastilles

Pour la ganache:

  • 300 g de chocolat au lait en pastilles
  • 150 g de jus de fruit de la passion

Pour la mousse:

  • 60 g de chocolat au lait en pastilles
  • 60 g de chocolat noir en pastilles
  • 100 g de lait
  • 1 feuille de gélatine
  • 200 g de crème liquide entière

Pour le glaçage:

  • des noisettes grillées caramélisées concassées
  • 100 g d’eau
  • 100 g de sucre
  • une càs bombée de glucose liquide
  • 100 g de crème
  • 3 feuilles de gélatine
  • du colorant orange

Préparer le croustillant: faire fondre le chocolat et la pâte à tartiner au micro-onde par cession de 30 secondes. Quand le chocolat est fondu et le mélange bien lisse, ajouter les crêpes dentelles réduites en miettes. Mélanger et deposer cette première couche dans le fond d’un moule à charnière recouvert de papier cuisson (pour faciliter le démoulage). Réserver au frais.

Pour la ganache: chauffer le jus de fruit de la passion, le verser sur les pastilles de chocolat et mélanger avec une maryse jusqu’à obtenir un mélange lisse. Étaler la ganache sur le croustillant et réserver au congélateur.

Préparer la mousse: tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide. Monter la crème en chantilly. Chauffer le lait, hors du feu ajouter la gélatine et verser le sur le chocolat, mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse. Fouetter la chantilly tout en ajoutant le chocolat fondu. Verser sur la ganache et laisser au congélateur pour une nuit.

Le lendemain (le jour de dégustation), préparer le glaçage. Tremper la gélatine dans l’eau froide. Chauffer l’eau, le sucre et le  sirop de glucose jusqu’à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes, hors du feu ajouter la crème, la gélatine et la crème. Laisser refroidir jusqu’à ce que le mélange devienne nappant.

Sortir l’entremet du congélateur, le démouler et le déposer sur une grille (croustillant en bas). Verser le glaçage sur l’entremet. Recouvrir le tour avec les noisettes concassées et décorer à votre convenance. Déposer le sur un plat de service et garder au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

J’ai utilisé des décors en sucre en forme de fantômes, chauve-souris et chapeau de sorcière. C’est mon premier glaçage miroir, il n’est pas parfait mais je suis contente du résultat. 

Je vous mets aussi quelques photos du reste du brunch…

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5 réflexions sur “Entremet chocolat passion

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